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	Provedor de dados Anais da ESALQ (1) Ciência Rural (1) Autor Carvalho,C.R.L. (1) Ferreira,Larissa de Oliveira (1) Oliveira,A.J.de (1) Pereira,Patrícia Aparecida Pimenta (1) Pimenta,Carlos José (1) Pinheiro,Ana Carla Marques (1) Ramos,Thaís de Melo (1) Santos,Gabriella (1) Shirose,I. (1) Souza,G.de (1) Valle,J.L.E.do (1) Mais... Palavra-chave Doce de leite (2) Abóbora (1) Café (1) Moranga (1) Soro de leite (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Info:eu-repo/semantics/other (1) Ano 2012 (1) 1990 (1) País Brazil (2) Idioma Português (2)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última Adição de soro de leite e café na qualidade do doce de leite pastoso Ciência Rural Ferreira,Larissa de Oliveira; Pimenta,Carlos José; Santos,Gabriella; Ramos,Thaís de Melo; Pereira,Patrícia Aparecida Pimenta; Pinheiro,Ana Carla Marques. Este trabalho foi realizado com o objetivo de verificar o efeito da substituição de leite por soro de leite e o efeito da adição de café na qualidade química e sensorial do doce de leite. Foi utilizado um fatorial completo 2², com dois níveis (±1) com a adição de três pontos centrais (0) e dois níveis de pontos axiais (±1,41). Os resultados obtidos foram analisados pela metodologia estatística de superfície de resposta e os dados do teste de aceitação foram analisados pela metodologia de mapa de preferência. Os resultados indicaram que o aumento da concentração de soro de leite aumentou o teor de umidade e diminuiu o teor de proteína e de gordura. A adição de café alterou somente a umidade dos doces. A análise da superfície de resposta para a composição... Tipo: Info:eu-repo/semantics/other Palavras-chave: Doce de leite; Café; Soro de leite. Ano: 2012 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782012000700028 Utilização de abóbora e moranga na produção de doce de leite pastoso com coco Anais da ESALQ Souza,G.de; Oliveira,A.J.de; Shirose,I.; Valle,J.L.E.do; Carvalho,C.R.L.. Foi estudado a utilização dos frutos abóbora e moranga na produção de doce de leite pastoso. Estudou-se os seguintes tratamentos: 1) polpa de abórora, 2) polpa de moranga, e 3) polpa de abóbora e moranga. Os resultados experimentais mostraram que o melhor fruto a mesclar com o doce de leite é a moranga, vindo em seguida a mistura dos frutos. Tanto o doce de leite com moranga como com mistura de frutos, classifica-se no grau de apreciação entre "gostei" e "gostei muito". Já com a abóbora, no grau de apreciação "indiferente". O atributo mais importante na discriminação das amostras foi o sabor. Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Doce de leite; Abóbora; Moranga. Ano: 1990 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0071-12761990000200019 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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